Cazuela de fideos malagueña

Está receta forma parte de la gastronomía tradicional malagueña. Es un plato muy completo y sabroso. Además es muy fácil de hacer con nuestra Mycook.

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• Fumet
  • 500 g de agua
  • 250 g de cascaras y cabezas de las gambas
• Sofrito
  • 50 g de aceite
  • 2 tomates madurso
  • 1 pimiento verde mediano
  • 150 g de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 sobre de azafran
  • 500 g de fumet
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 1/4 g almejas
  • 100 g de fideos nº 2
  • 2 ramitas de hierbabuena frescas.
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Preparación:

Fumet:

• Primero preparar el fumet con las cáscaras y cabezas de las gambas junto con el agua y programamos 5 minutos 100º velocidad 4(reservar los cuerpos de las gambas). Colar, reservar y enjuagar el vaso

Sofrito:

• Calentar el aceite 1 minuto, 120 grados velocidad sofrito (1)
• Añadir las verdurtas y programar 7 minutos 100 velocidad sofrito 
• A continuación ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la patata troceada, el agua, el fumet que tenemos reservado, una pastilla de caldo de pescado y el azafrán y programamos 10 minutos temperatura 120 velocidad 2.
• Mientras tanto enjuagar las almejas y colocarlas en la bandeja de vapor . Añadir los fideos .Colocar la bandeja de vapor sobre la tapadera y programar 13 minutos temperatura 100 velocidad 3.
• Por último volcar las almejas en la sopera, el caldo con los fideos y los cuerpos de las gambas(con el calor que mantiene el caldo se hacen) y un par de tallitos de hierbabuena.

Preparación tradicional:

Fumet:

• Primero preparar el fumet con las cáscaras y cabezas de las gambas para lo cuál sofreimos las cáscaras y cabezas y echamos agua dejando hervir.

Sofrito:

• Calentar el aceite
• Añadir las verduritas y rehogar. 
• A continuación ponemos la patata troceada, el agua, el fumet que tenemos reservado, una pastilla de caldo de pescado y el azafrán y dejamos hervir.
• A cinco o diez minutos para que esté la patata hecha, se vuelcan las almejas. Añadimos los fideos y dejamos hervir .
• Por último volcar en la sopera, el caldo con los fideos y los cuerpos de las gambas(con el calor que mantiene el caldo se hacen) y un par de tallitos de hierbabuena.

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