Graten de queso y champiñones

Me encanta cocinar en el horno gratinados con distintos tipos de rellenos: el queso doradito por encima, una buena bechamel y el relleno que queramos y tenemos un plato fácil y rápido. En esta ocasión he hecho un graten de queso y champiñones delicioso. Es importante la calidad de los ingredientes para el resultado final. En mi caso he utilizado unos champiñones buenísimos del Mercado de Atarazanas que me han traido directamente a casa gracias al @reydeabastos: una empresa que comienza con una idea estupenda, haces tu compra por internet en los mejores puestos del mercado y en tres horas la tienes en tu casa https://www.reydeabastos.es/. 

Para aquellos que no vivís en Málaga,seguro que en vuestro mercado podéis encontrar ingredientes de primera calidad https://viajeroshoy.com/gastronomia/mercados-espana.html

Ingredientes:

• 150 gramos de cebolla
• 300 gramos de champiñones
• 80 g Mantequilla
• 80 g Harina
• 700 g Leche
• 1 pizca Pimienta blanca
• 1 pizca Nuez moscada
• 1 pizca Sal
• 2 latas de atún
• 100 gramos de gruyere
• Mozarella rallada

Preparación:

1. En primer lugar cortamos la cebolla en cuartos.
2. Calentamos el aceite con la mantequilla 1 minuto 80 grados velocidad 5.
3. Añadimos la cebolla y sofreimos 5 minutos 100 grados velocidad 1
4. A continuación echamos en la jarra los champiñones y sofreimos otros 5 minutos 100 grados velocidad 2.
5. Bajamos los restos de las paredes de la jarra, echamos la harina y mezclamos 1 minuto,80 grados, velocidad 5.
6. Cuando termine,añadimos la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta y programamos 5 minuto 80 grados velocidad 5.
7. Añadimos el atún y el gruyere y removemos.
8. Para terminar echamos en una fuente resistente al horno y cubrimos con mozarella rallada. Gratinamos hasta que esté doradito. Unos 10-15 minutos.

Preparación tradicional:

1. En primer lugar cortamos la cebolla en brunoise
2. Calentamos el aceite con la mantequilla en una sartén
3. Añadimos la cebolla y sofreimos hasta que este doradita
4. A continuación echamos los champiñones y sofreimos hasta que estén hechos.
5. Ponemos el fuego a temperatura media y echamos la harina y mezclamos fuera del fuego para integrar bien los elementos con una cuchara de madera.
6. VAmos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de mover hasta que vaya espesando, y cuando lo haya hecho añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta
7. Añadimos el atún y el gruyere y removemos.
8. Para terminar echamos en una fuente resistente al horno y cubrimos con mozarella rallada. Gratinamos hasta que esté doradito. Unos 10-15 minutos.

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