Empanada gallega de atún

Esta empanada gallega de atún la preparé para llevar a una cena con unos amigos. El resultado: exquisita, con el sabor de siempre de esa masa de empanada tradicional. En este caso la he preparado con atún, pero puede hacerse de carne picada, lomo, bacalao etc., con cualquiera de ellos está buenísima. ¿Os apetece probarla?

Ingredientes:

  • Para la masa:
  • 50 gramos de Agua
  • Misma cantidad de Aceite de oliva del sofrito
  • Igual cantidad de Vino blanco
  • 90 g Manteca de cerdo o mantequilla
  • 2 Huevo
  • 450 g Harina
  • 1 sobre(s) Levadura o 30 gramos de levadura fresca de panadería
  • 1 pizca Sal
  • Para el relleno:
  • 300 g de cebolla
  • 150 g de pimiento rojo
  • 150 g de pimiento verde
  • 100 g de tomate triturado (natural o en conserva)
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 g de bonito en aceite de oliva
  • 2 huevos duros

Preparación:

  1. Comenzamos preparando el sofrito, calentamos el aceite 1 minuto, 120 grados,velocidad 1.
  2. Después ponemos en el vaso, la cebolla, los pimientos rojo y verde, el tomate, el aceite y el azúcar y la sal. Troceamos programando 5 segundos velocidad 5 y con la espátula bajamos los restos de las paredes a las cuchillas y programamos 20 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 2.
  3. A continuación retiramos a un recipiente,colamos el aceite sobrante y añadimos el bonito desmenuzado y escurrido.
  4. Realizamos la masa , para ello echamos en el vaso el agua, 50 gramos del aceite de haber sofrito las verduras, el vino y la manteca. Programamos 1 minuto, 40º, velocidad 2.
  5. Seguidamente añadimos el huevo y la levadura fresca o de sobre,la harina y la sal . Mezclamos 30 segundos velocidad 6.
  6. Finalmente, amasamos 2 minutos, velocidad amasado.
  7. Dejamos reposar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto unos 30 minutos, hasta doblar su volumen.

Preparación tradicional:

  1. Comenzamos preparando el sofrito, comenzamos calentando el aceite .Después ponemos en la sartén la cebolla, y rehogamos hasta que esté doradita.
  2. A continuación echamos los pimientos rojo y verde, el tomate, echamos la sal y el azúcar y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
  3. A continuación retiramos a un recipiente,colamos el aceite sobrante y añadimos el atún desmenuzado y escurrido.
  4. Realizamos la masa , para ello mezclamos en un bol grande el agua, 50 gramos del aceite de haber sofrito las verduras, el vino y la manteca. Amasamos a mano hasta que la masa esté homogénea.
  5. Seguidamente añadimos el huevo y la levadura fresca o de sobre,la harina y la sal . Formamos una bola y envolvemos en film plástico.Volvemos a amasar y dejamos reposar aproximadamente unos 30 minutos.
  6. Finalmente, amasamos 2 minutos, velocidad amasado.
  7. Dejamos reposar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto unos 30 minutos, hasta doblar su volumen.

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