Parpadelle con rúcula y ricotta

En casa nos encanta la pasta y desde que me compré una máquina para hacer pasta casera todos los fines de semana intento elaborar recetas diferentes, indagando por páginas italianas. No obstante, os subo la receta también con parpadelle secos de los que podéis encontrar en el supermercado, porque entiendo que no todo el mundo tiene máquina manual o automática para prepararlos.

Esta semana he adaptado para Mycook la receta de parpadelle con rúcula y ricotta. La ricotta es un queso muy suave italiano que podéis encontrar en supermercados. La rúcula le dá el punto verde al plato.

¿Os apetece un rico plato de parpadelle con rúcula y ricotta?

Ingredientes :

• 80 g de aceite de oliva
• 20 g de queso parmesano en trozos (2-3 cm)
• 20 g de queso pecorino en trozos (2-3 cm)
• 150 g de rúcula lavada y escurrida
• 10 g de nueces peladas
• 10 g de pistachos pelados (sin sal)
• 1 diente de ajo
• 100 g de queso ricota fresco
• 200 gramos de pasta parpadelle
• 2 cucharadas soperas de mantequilla

Preparación :

1. Comenzamos hirviendo la pasta; para ello echamos 1,500 l de agua , una c/c de sal en la jarra con el cestillo colador y los parpadelle en su interior,durante el tiempo estimado por el fabricante, a 120º, durante 8-10 minutos a velocidad 1.
2. Seguidamente reservamos un poco de líquido de la cocción y escurrimos los parpadelle y reservamos.
3. Si utilizáis parpadelle caseros, cocerlos en agua salada de 3 a 4 minutos e inmediatamente echar la salsa.
4. Salsa:
5. Rallamos el queso pecorino y el parmesano durante 10 segundos velocidad 10.Reservamos.
6. Ponemos en la jarra el aceite de oliva, el diente de ajo, las nueces , los pistachos, y la rúcula,reservando un poco para añadir al final. Igualmente programamos 30 segundos velocidad 10.
7. Añadimos los quesos y la ricotta y programamos 20 segundos velocidad 5.Reservamos.
8. Echamos la mantequilla en una sarten; volcamos en ella los parpadelle y un poco del líquido de cocción y removemos con cuidado de no romper la pasta.
9. Para terminar echamos , una vez que se haya evaporado el líquido, la salsa y la rúcula que habíamos reservado,y echamos la salsa preparado.
10. Finalmente servimos con parmesano rallado por encima

Preparación tradicional :

1. Comenzamos hirviendo la pasta durante el tiempo estimado por el fabricante.
2. Seguidamente reservamos un poco de líquido de la cocción y escurrimos los parpadelle y reservamos.
3. Si utilizáis parpadelle caseros, cocerlos en agua salada de 3 a 4 minutos e inmediatamente echar la salsa.
4. Salsa:
5. Rallamos el queso pecorino y parmesano. Reservamos.
6. Ponemos a calentar el aceite de oliva y echamos el diente de ajo y lo doramos, a continuación echamos las nueces , los pistachos, y la rúcula,reservando un poco para añadir al final.
7. Añadimos los quesos y la ricotta, mezclamos durante unos minutos y reservamos.
8. Echamos la mantequilla en una sarten; volcamos en ella los parpadelle y un poco del líquido de cocción y removemos con cuidado de no romper la pasta.
9. Para terminar echamos , una vez que se haya evaporado el líquido, la salsa y la rúcula que habíamos reservado,y echamos la salsa preparado.
10. Finalmente servimos con parmesano rallado por encima

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