Empanada de atún,pimiento y tomate

Es indescriptible el olor que salía de la cocina mientras hacía esta empanada de atún, pimiento y tomate con Mycook para la cena. En casa somos todos de buen comer, y no puedo decir a mis hijos que de cena hay un yogur y algo de embutido, como tomo yo por aquello de los kilos. Además nos encanta diferenciar en el tipo de comidas las correspondientes al fín de semana, que es cuando estamos todos juntos, con respecto a los días de diario en los que trabajo fuera de casa.

Por ese motivo, y dado que tenía tiempo, he elaborado la empanada con hojaldre casero del que os pongo la receta, y tomate frito también preparado con Mycook.En caso contrario, podéis elaborarla con alguno de supermercado y también estará buena.

Si os apetece un buen trozo de empanada, a continuación os indico paso a paso como elaborarla en casa con Mycook!

Ingredientes:

  • Para el hojaldre:
  • 50 gr de agua
  • Misma cantidad en gramos de vino blanco
  • IIgual de aceite de oliva virgen
  • 90 gr. de manteca de cerdo o mantequilla
  • 1 huevo
  • 30 gram de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada
  • 450 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo para pintar
  • Para el relleno:
  • Tomate frito casero
  • 3 huevos duros
  • Pimientos del piquillo en conserva
  • 4 latas de atún

Elaboración:

  1. En primer lugar,echamos en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca. Programamos 1 minuto, 40º, velocidad 2.
  2. A continuación añadimos el huevo y la levadura fresca y mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
  3. Después incorporporamos la harina y la sal y programamos 2 minutos velocidad amasado. Luego, dejamos reposar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto una hora, hasta doblar su volumen.
  4. También podemos sacarla a un bol untado con aceite y tapar con film transparente.
  5. Finalmente aplanamos con ayuda de un rodillo y formamos las dos partes.
  6. Ahora echamos el tomate frito, los pimientos del piquillo, los huevos picados y el atún en conserva previamente escurrido y tapamos con la otra parte.
  7. A continuación sellamos los lados con un tenedor o presionando bien con el dedo hasta que quede marca y metemos al horno precalentado a 200 grados unos 30 minutos.

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