Tarta de fresas

Hoy he elaborado una tarta de fresas con ayuda de Mycook. Lleva una base de pasta flora extraída de uno de mis libros favoritos:Escuela de postres de la Editorial Larousse y una crema pastelera casera riquísima.

He aprovechado que es temporada de fresas para prepararla con esta fruta, pero podéis ponerle melocotón, manzana, plátano, kiwi o una mezcla de ellas.

¿Te apetece elaborar en casa esta rica tarta ?. Seguro que no queda ni una miga!!

  • Para la pasta flora:
  • 250 gramos de harina blanca 00
  • 125 g. de azúcar
  • 135 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • Una yema de huevo
  • La piel de un limón ecológico rallada.
  • sal
  • Para la crema pastelera:
  • 500 g Leche
  • 4 Yema de huevo
  • 100 g Azúcar
  • 40 g Harina de maíz

Almíbar:

150 gramos de Mermelada de fresa

1 hoja de Gelatina sin sabor

1 Piel de limón

  1. En primer lugar preparamos la pastaflora, para ello troceamos la mantequilla y la dejamos reblandecer ligeramente.
  2. A continuación echamos todos los ingredientes en la jarra y amasamos 2 minutos y medio.
  3. Después formamos una bola y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
  4. Luego espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y colocamos encima la pastaflora.
  5. Trabajamos ligeramente y extendemos con un rodillo hasta conseguir un grosor de ½ cm.
  6. Ahora forramos un molde para tartas y pasamos el rodillo por encima para eliminar la masa que sobra.
  7. Finalmente horneamos a 180 grados durante 20-25 min. y dejamos enfriar.
  8. Mientras preparamos la crema pastelera:
  9. Seguidamente pon la paleta mezcladora en las cuchillas, vierte todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche, y programa 10 minutos, 100º, velocidad 3.
  10. Ahora comprueba que la crema haya espesado, si no es así, programa 1 minuto más a la misma temperatura (100º) y velocidad (3).
  11. Después programa 1 minuto, velocidad 2, para que enfríe y así evitar grumos.
  12. Ahora le toca el turno al almíbar de la tartaleta de fresas. Para hacerlo, primero pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Mientras, mezcla la mermelada y el agua programando en velocidad 2 por 5 minutos con 70º de temperatura.
  13. Luego añade la gelatina, previamente escurrida, e incorpora a la mezcla anterior en velocidad 6 por unos 15 segundos. Reserva.
  14. Finalmente echa la crema fría encima de la base, cubre con la crema pastelera y baña con la mezcla de mermelada de fresa.
  1. En primer lugar preparamos la pastaflora, para ello troceamos la mantequilla y la dejamos reblandecer ligeramente.
  2. A continuación amasamos todos los ingredientes.
  3. Después formamos una bola y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
  4. Luego espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y colocamos encima la pastaflora.
  5. Trabajamos ligeramente y extendemos con un rodillo hasta conseguir un grosor de ½ cm.
  6. Ahora forramos un molde para tartas y pasamos el rodillo por encima para eliminar la masa que sobra.
  7. Finalmente horneamos a 180 grados durante 20-25 min. y dejamos enfriar.
  8. Mientras preparamos la crema pastelera:
  9. Lavamos el limón y pelamos la piel finamente, sin que lleve parte blanca.
  10. De la leche, separamos 150 ml. en una taza. 
  11.  El resto lo ponemos a calentar en un cazo, a fuego medio. Cuando esté a punto de hervir, pero que no llegue a hacerlo, retiramos del fuego.
  12. Añadimos la piel del limón y dejamos infusionar unos 30 minutos, con el cazo tapado. (Puedes añadir una vaina de vainilla que le dá muy buen sabor).Mientras infusiona la leche vamos a mezclar la harina de maíz. La disolvemos en la taza de leche, removiendo bien, para que no queden grumos. Reservamos.
  13. Ahora le toca el turno al almíbar de la tartaleta de fresas. Para hacerlo, primero pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Luego calienta la mermelada a fuego lento y añade la gelatina, previamente escurrida, e incorpora a la mezcla anterior . Reserva.
  14. Finalmente echa la crema fría encima de la base, cubre con la crema pastelera y baña con la mezcla de mermelada de fresa.

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